Ponche de maca: drink made of maca, a local root with energizing properties.

Caliche: a type of distilled liquor.

Chicha de jora: fermented corn drink, which origin and consumption predate the Incas.

Dentro de los potajes nativos deliciosos que suelen preparar las hacendosas damas oxapampinas, pozucinas y villaricences quienes mantienen aún la tradición alimenticia de sus ancestros, y las ponen en el paladar de los visitantes.

Veamos algunos de esos deliciosos platillos, que por lo general se preparan durante los días de fiesta y los domingos familiares.

He aquí algunas recetas:

EL SHTRUKALA (postre), se prepara una masa elástica con harina, leche, huevos y una pizca de sal y azúcar; aparte se elabora una especie de mermelada de plátano; se estira la masa, se coloca enci­ma el preparado de plátano y se enrolla; lue­go se lleva al horno, untando el enrollado con clara de huevo.

BOLITAS DE PLÁTANO, se prepara una masa floja con harina, leche y huevos; el plá­tano es cortado en trozos pequeños los que se agregan a la masa, friéndolas en manteca de cerdo muy caliente.

GALLETAS Y TORREJITAS al estilo de la colonia alemana.

EL CARBONATHALAN, que son bolitas de carne molida de tipo mixto entre res y cer­do, que se les agrega ajos y pimienta, se les fríe, y más adelante se hace sudar un poco y se sirve mezclándola con una salsa preparada con sillao, ajos, pimienta y poco de maicena para que espese un poco.

SOPA DE PELOTAS, es un sopa que consiste en preparar un caldo con gallina de chacra, aparte se cocina el arroz, el cual se rellena con cebolla japone­sa, ajo y sal al gusto, y huevo con yucas rayadas, se hace hervir el arroz hecho pelotas, y se sirve con el caldo de gallina.

SOPA DE SHITALAN, se prepara un caldo de gallina, se elabora una masa con harina y huevos; bien espesita, de tal manera que cuando uno agre­gue a la sopa, caiga como unos fideos bien delgaditos; luego se hierve por un tiempo mínimo y se sirve.

PACHAMANCA OXAPAMPINA, se prepara con carne de chancho, gallina de chacra. La infaltable yuca amarilla, pituca y arracacha. Se condimenta la carne con sal, ajos y chincho. El horno se elabora a base de piedras alrededor de un hueco y calentado con leña de preferencia del pacay.

PARRILLADA OXAPAMPINA, es uno de los platos contemporáneos y de mucha aceptación y consumo por los visitantes debido a la calidad de los ingredientes en especial de la carne de res oxapampina, los embutidos y demás menjunjes. Se macera la carne fileteada (carne de res, chancho o pollo) con ajos, pimienta y comino, un poco de cerveza negra o aguardiente de caña de azúcar, también un poco de ají colorado dependiendo del estilo.